Ogata - La beauté de la cuisine rustique | Toshiro Ogata

Niché dans une ruelle pittoresque au cœur de Kyoto, Toshiro Ogata enchante ses convives avec une cuisine unique, née d'une quête passionnée et incessante de l'essence des ingrédients de saison. Dans les sept chapitres de ce livre – eau, terre, arôme, chaleur, sel, coupes, récipients – il révèle les éléments qui composent sa philosophie du « rustique » en cuisine.

Fidèles à cette philosophie, qui invite à se souvenir et à honorer les origines des aliments dans la nature, les créations d'Ogata sont parfaitement élaborées et pourtant, elles exhalent puissamment la terre et la mer. Les photographies de Gozen Koshida montrent son art sur une série de récipients nobles, des traditionnels Kenzan et Oribe japonais à la porcelaine coréenne et aux céramiques de Lucie Rie, tous choisis par le chef lui-même. Avec les notes sur les ingrédients et les procédés, le livre plaira autant aux gourmets et aux amateurs d'art ancien, aux experts culinaires et à ceux qui souhaitent simplement apprécier la magie d'Ogata.