Ogata - Trouver la beauté dans la cuisine rustique

Titre : Ogata - Trouver la beauté dans la cuisine rustique
Auteur : Toshiro Ogata
Éditeur : Seigensha
Langues : japonais et anglais
Année de publication : 2017
Nombre de pages : 152, illustrations en couleur et en noir et blanc
Relié, sous étui ; dimensions : 30 x 27,7 x 3,1 cm
ISBN : 978-4-86152-588-9 C0076

Niché dans une ruelle pittoresque au cœur de Kyoto, Toshiro Ogata enchante ses convives avec une cuisine unique, fruit d'une quête passionnée et inlassable de l'essence des produits de saison. Dans les sept chapitres de cet ouvrage – Eau, Terre, Arôme, Chaleur, Sel, Coupes, Récipients – il dévoile les éléments qui définissent sa philosophie d'une cuisine « rustique ».

Fidèle à cette philosophie qui invite à se souvenir et à honorer les origines naturelles des aliments, les créations d'Ogata sont d'une finesse absolue, tout en exhalant de puissants parfums de terre et de mer. Les photographies de Gozen Koshida mettent en valeur son art sur une gamme de récipients exquis, des poteries traditionnelles japonaises kenzan et oribe à la porcelaine coréenne et aux céramiques de Lucie Rie, tous sélectionnés personnellement par le chef. Agrémenté de notes sur les ingrédients et les techniques, cet ouvrage séduira les gourmets et les amateurs d'art ancien, les experts culinaires et tous ceux qui souhaitent simplement découvrir la magie d'Ogata.